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驼乳知识

酪蛋白和乳清蛋白释放的骆驼乳和驴乳肽的体外抗氧化和抗糖尿病能力评价

作者:admin      发布日期:2021-03-08

  近年来,由于功能性食品的营养价值、保健特性以及降低各种疾病风险的潜力,人们对功能性食品的兴趣与日俱增。因此,羊奶、骆驼奶、驴奶因其具有多种保健和治疗作用而备受关注。人们对这些奶的兴趣增加了,因为驴奶的成分与人乳非常相似,而骆驼奶中不含使人过敏的β-乳球蛋白。骆驼奶和驴奶在蛋白质含量和结构上与牛乳不同。例如,骆驼奶不含β-乳球蛋白,与牛乳相比,as-酪蛋白的含量更高。在乳清蛋白组分中,驴奶比牛乳含有更少的b-乳球蛋白和更多的a-乳清蛋白和免疫球蛋白。与世界范围内的牛乳相比,驴奶和骆驼奶的生产水平非常低。然而,由于驴奶和骆驼奶具有改善健康和支持健康的特性,因此驴奶和骆驼奶的使用很受欢迎。因此,从这些奶中提取生物活性肽的方法很多,包括酶水解、乳酸菌发酵和胃肠道消化。

  2020年10月12日,在J Food Sci Technol(影响因子3.3)杂志上发表一篇文章中,来自土耳其Aydın Adnan Menderes大学乳制品技术系农业学院的Ecem Akan通过评估从体外消化的酪蛋白和骆驼奶和驴奶乳清中提取的肽的抗氧化活性,证明骆驼奶和驴奶中的酪蛋白中提取的肽具有很强的抗氧化性,特别是抗糖尿病作用。

  本研究对一些生物活性,包括抗氧化活性(DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、CUPRAC测定)、DPP-IV酶抑制活性、DPP-IV酶抑制活性,并对体外消化酪蛋白肽和骆驼奶、驴乳乳清蛋白释放的α-葡萄糖苷酶抑制活性进行了研究。采用ABTS法和CUPRAC法测定了酶解骆驼酪蛋白组分的最高抗氧化活性,用DPPH法测定了消化后的驴酪蛋白组分具有最高的自由基清除活性。在消化后的骆驼奶和驴奶酪蛋白组分中检测到最高的DPP-IV抑制活性。与消化酪蛋白组分相比,骆驼奶和驴奶的乳清部分具有较低的DPP-IV抑制活性。然而,骆驼奶和驴奶的乳清部分没有显示出a-葡萄糖苷酶的抑制活性,而消化后的驴酪蛋白组分显示出最高的a-葡萄糖苷酶抑制活性,IC50值为12.5lg/mL。而用ABTS和CUPRAC法测定CC肽的DPP-IV抑制剂活性和抗氧化活性最好。CW和DW样品没有显示a-葡萄糖苷酶抑制活性。因此,从酪蛋白组分中提取的骆驼乳肽和驴乳肽可作为控制Ⅱ型糖尿病的良好候选药物,但骆驼乳和驴乳蛋白中的生物活性肽,特别是抗糖尿病肽的研究仍需进一步深入。

 

  图1样品的DPPH抑制率和ABTS抑制百分率CC:消化骆驼乳酪蛋白,CW:消化骆驼乳乳清,DC:消化驴乳酪蛋白,DW:消化驴乳乳清

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  图2用ABTS法(lg/lL)测定样品的Trolox等抗氧化活性(TEAC)值CC:消化骆驼乳酪蛋白,CW:消化骆驼乳乳清,DC:消化驴乳酪蛋白,DW:消化驴乳乳清

  图3抗坏血酸(mM)等抗坏血酸抗氧化活性CC:消化骆驼乳酪蛋白,CW:消化骆驼乳乳清,DC:消化驴乳酪蛋白,DW:消化驴乳乳清

  图4样品的DPP-IV抑制活性和a-葡萄糖苷酶抑制活性CC:消化骆驼乳酪蛋白,CW:消化骆驼乳乳清,DC:消化驴乳酪蛋白DW:消化驴乳乳清

  图5消化骆驼乳和驴乳酪蛋白和乳清肽的RP-HPLC图谱(黑色为CC样品,粉红色为CW样品,蓝色为DC样品,棕色为DW样品)。CC:消化骆驼乳酪蛋白,CW:消化骆驼乳乳清,DC:消化驴乳酪蛋白,DW:消化驴乳乳清

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