骆驼奶是深白色，带有甜味，味道鲜美，味道咸(Zibaee，2015)。骆驼奶的味道差异取决于饲料和饮用水的可用性。当乳汁稍微搅动时会出现一层泡沫或黄油，很多人因为它的气味而无法品尝到c's的牛奶(Sisay和Awoke，2015)。骆驼奶的成分为3.1,4.4和0.79%的蛋白质，乳糖和矿物质含量分别和总固体含量为11.9%，接近比例母乳中的总固体含量(Zibaee，2015)。骆驼奶的含水量从84-90%不等，这个百分比根据骆驼饮用水的丰度而变化(Sisay和Awoke，2015)。骆驼奶是一种白色液体，由乳化脂肪球与水性液体混合而成。除了骆驼在沙漠生活及其人口中的重要性之外，骆驼奶自古以来就被用于中东人口(Zibaee，2015)和亚洲和非洲的一些地区日常饮用(Gader和Alhaider，2016)。然而，近年来科学家开始研究骆驼奶的成分、药用和治疗用途和有效性(Gaderand Alhaider，2016)。结果发现，骆驼奶最接近母乳成分(Zibaee，2015)。以及骆驼奶及其成分和药用及治疗用途的研究。一些调查显示，骆驼奶能够治疗许多疾病甚至慢性疾病。骆驼奶的治疗益处很多，在自身免疫性疾病，代谢紊乱中起作用，肺结核，肝炎，癌症，佝偻病，糖尿病，克罗恩病，肝硬化，孤独症和轮状病毒腹泻(Zibaee，2015)。

　　图1 牧民挤骆驼乳

　　骆驼奶的化学成分在不同的国家是不同的。水分，含量，蛋白质，乳糖和灰分含量分别为85%至90%，2%至4.5%，2.5%至4%，4%至6%和0.7%至1.5%。 骆驼的牛奶中含有的维生素C含量最多，相当于奶牛的3倍。 酪蛋白中70%酪蛋白的百分比(Farah和Ruegg，1989; Haug等，2007; Wernery，2007)与牛奶中80%酪蛋白的蛋白质相比(Hammam等，2017; Hammamand Metzger，2018)。 骆驼奶中的脂肪含量低于在牛奶中，易被吸收和消化(Farah和Ruegg，1989; Wernery，2007)。骆驼奶含有高比例的水分，从84%到91%(Farah和Ruegg，1989; Sisayand Awoke，2015)，这在任何其他类型的牛奶中都不具备的特性。骆驼奶中的水分百分比可能是根据周围环境的条件(如温度和饲料)而不同。骆驼奶在2°C时保持12天的质量，而牛奶在相同温度下保留其性能不超过两天。据报道，骆驼奶在室温下稳定8-10小时(Mal等，2006)，这是由于骆驼奶中的抗微生物(如乳铁蛋白，溶菌酶，免疫球蛋白)(El-Agamy) ，2007; Konuspayeva等，2007; Laleyeet等，2008)。骆驼奶的pH值是中性的，但如果长时间放置，它会很快变成酸性。它的味道各不相同咸味的甜味。骆驼奶含有2.5%至4%的蛋白质，10至15%的固体含量，2至4.2%的脂肪，3至6%的乳糖，0.14至0.27%的氯化钠，矿物质(如铁，钙和磷)和维生素(如维生素A，B，C和D)(Almaw和Molla，2000; Wernery，2007)。

　　图2 骆驼乳