驼乳知识

不同热处理的驼乳对小鼠肠道菌群的影响

作者：超级管理员 发布日期：2023-05-13 15:55:07

驼乳含有较高的蛋白质、脂肪和抗菌物质，其脂肪球直径小，易于消化吸收。为提高驼乳的饮用安全性，延长其保质期，通常采取热处理方式杀灭微生物；然而，热处理会导致驼奶的感官和营养特性的变化，包括会导致乳糖降解、蛋白质变性和生物活性物质的失活等。本项目首先确定不同加热处理对驼乳基本营养成分和氨基酸含量的变化。在此基础上，基于16S rRNA基因扩增子测序测定不同处理驼乳对肠道菌群的影响，为驼乳选择安全有效的热处理方式提供一定科学依据。结果显示，驼乳的营养成分可能受到热处理的影响。对样品进行超高温处理后，骆驼奶的蛋白质、维生素C和乳糖水平明显下降，但没有明显改变氨基酸含量。16S rRNA扩增序列分析表明，灌胃不同热处理驼乳对小鼠肠道微生物群落结构和组成有显著影响，驼乳经高温短时巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌处理后，对小鼠肠道微生物的菌群多样性影响相似，经低温长时巴氏杀菌处理后具有不同的效果。此外，高温处理会改变属水平上菌群的丰度。上述结果表明，不同热处理不仅导致驼乳营养成分损失，还改变了肠道微生物菌群多样性。本研究为探究不同热处理对驼乳营养价值的影响提供科学依据。